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每周一菜:蕺 菜
2006-8-28 9:36:00
  蕺菜 别名鱼腥草、蕺儿根、折耳菜。为三白草科蕺草属中以嫩茎叶及地下茎供食的多年生草本植物。
蕺菜全株具鱼腥气,可入药,其性微寒、味辛。具有清热解毒、利水消肿、消炎、化痰止咳等功效。民间用作治疗扁桃体炎、尿路感染、结石等。蕺菜含有鱼腥草素、槲皮苷、发泡性的蕺菜碱、甲基正壬酮、月桂醛等成分。是一种营养丰富的保健蔬菜。但身体虚寒及有阴性外伤者宜少食。

食用 可直接生食、凉拌、炒食、爆腌。
生食鲜鱼腥草时,把鲜鱼腥草的根茎洗净,晾去表面水分,贮存于冰箱冷藏室中,每日食2-3次,每次生嚼1小段,可防治冠心病、心绞痛、口腔炎。但贮藏时间不宜过长,最好1-2天内食完,或食时用凉开水清洗2遍再食用。

拌鱼腥草
原料:蕺菜嫩茎叶250克。
调料:精盐、味精、辣椒油、白糖、香油各适量。
制法:将蕺菜的嫩茎叶洗净,用凉开水冲过后切段,加精盐、味精、辣椒油、白糖拌匀,淋上香油即可。
特点:具香辣味(腥味较轻)。
功效:对上呼吸道感染、尿路炎症、乳腺炎、中耳炎、肠炎等症有一定疗效。但蕺菜性寒,不宜多食。

鱼腥草炒鸡蛋
原料:鲜蕺菜嫩茎叶150克,鸡蛋4个。
调料:葱花、精盐、味精、色拉油各适量。
制法:1将蕺菜洗净切小段,鸡蛋打入碗内搅拌均匀。2锅放油烧热,放葱花炒香即放入蕺菜拌炒匀,倒入鸡蛋液炒至成块,下盐、少许水及味精,炒匀即成。
蕺菜肉丝
原料:蕺菜茎200克,猪肉100克。
调料:红辣椒1个,酱油、精盐、料酒、味精、淀粉、色拉油、鲜汤各适量。
制法:1将蕺菜洗去杂切段,猪肉切丝后用盐、酱油、料酒、淀粉拌匀,红辣椒切丝(或片)。2热锅放油后即投入肉丝,至肉丝炒散时即放入蕺菜、红辣椒丝,旺火炒熟,用鲜汤、盐、味精、淀粉勾芡即成。
特点:微辣、腥味淡。
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