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每周一菜:地 肤
2006-9-4 11:42:00
  地肤别称扫帚菜、观音菜、孔雀松。藜科地肤属植物,以嫩茎叶供蔬食,是一种富含钾元素和胡萝卜素的半野生蔬菜。目前多作观赏栽培。地肤以绿色品种作食用较多。地肤性味寒,有清热解毒、利尿等作用,可入药。

  地肤的种子称地肤子,含三萜皂甙、脂肪油等,性味甘、苦、寒,也可入药,清湿热、利尿。地肤子含油达15%,可榨油供食用,也可制作糕点。国外生产的鱼子酱中,有的也以地肤子为配料。

  食用地肤的幼苗及嫩茎叶可炒食或做馅,也可烫后晒成干菜贮备,食时用水发开。但老茎叶质变硬、纤维多。

地肤炒肉丝
原料:地肤苗250克,猪肉50克。
调料:姜末、料酒、精盐、味精、酱油、食油、白糖、淀粉适量。
制法:1将地肤苗洗净,入沸水锅焯一下捞出,用清水多次冲洗,挤去水切段。
   2猪肉切丝,加入料酒、精盐、酱油、淀粉等,拌匀腌片刻(如猪肉中有肥肉。宜加少许白糖,使其   中的肥肉加温后爽口)。
   3烧热炒锅,放生油,随即放入腌过的肉丝,旺火快炒,至肉丝散开并转色,放入姜末炒几下,即放   入焯过的地肤、盐,翻炒均匀,即可出锅盛盘。
特点:菜色鲜绿,味鲜美、爽口。
功效:此菜补阳益气,可减轻目赤、阴虚干咳症状,也可作食疗菜。

地肤苗饺子
原料:地肤嫩苗(或嫩茎叶)500克,肉馅、饺子皮适量。
调料:精盐、味精、白胡椒粉、酱油、食油各适量。
制法:将地肤嫩苗洗净,下沸水中焯一下捞出,用清水洗后挤去水分,切碎,加肉馅、盐、味精、胡椒粉、酱油、食油等搅匀,做成馅,包饺子(或馅饼)。
特点:馅碧绿、味鲜美。
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