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每周一菜:蒌 蒿
2006-9-19 9:10:00
  蒌蒿 别称水蒿、芦蒿、柳蒿等。菊科多年生草本植物。以嫩叶及地下根状茎为食部,根状茎白色、肥大,富含淀粉、多种矿物质和维生素,以胡萝卜素的含量较高。性味甘香,无毒。民间用于治疗急性传染性肝炎效果很好,且无副作用。

  食用 蒌蒿的地下肉质根茎可生食,香而脆,多用于炒食,嫩叶可炒食,或掺入米粉蒸食。

蒌蒿炒肉丝
原料:蒌蒿肉质根茎250克,猪肉100克。
调料:料酒、酱油、精盐、湿淀粉、色拉油、葱花、味精各适量。
制法:1将蒌蒿茎洗净去杂切段待用;猪肉切丝,用料酒、酱油、盐、淀粉拌匀腌片刻。
   2炒锅烧热放油,随即下肉丝,旺火炒至转色即出锅待用。炒锅加油烧热,放入蒌蒿根茎,下盐,旺   火炒熟,倒入炒好的肉丝、葱花推炒均匀,下少量味精调味,出锅装盘。
特点:肉嫩滑,蒌蒿香脆。
功效:蒌蒿与猪肉相配,有滋阴润燥、利胆退黄的功效。适于急性肝炎、烦热、乏力、阴虚干咳、吐血、   便秘等患者食用。

蒌蒿糕
原料:蒌蒿嫩叶适量,玉米淀粉或面粉量为蒌蒿的30%。
调料:食油适量。食用时根据个人口味调制调料。
制法:将蒌蒿洗净,控去表面水分;过长的嫩梢切成4-5厘米长的段,用食油拌匀;然后把玉米淀粉与蒌   蒿拌匀,做成薄饼上笼蒸熟。配上调料即可食用。数量多时,可摊凉用保鲜袋分装,存放于冰箱冷   冻室(-17度),随食随取,保质期为1年。
特点:糕饼具蒌蒿香气。
功效:开胃、行水、去黄疸。
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