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每周一菜:菊 苣
2006-11-7 17:34:00
  菊苣别称欧洲菊苣、苞菜。菊科菊苣属二年生至多年生植物,是野生菊苣的一个变种。食嫩叶、叶球及肉质根。

  菊苣含有苦味物质马栗树皮素、马栗树木甙、山莴苣素、山莴苣苦素等,具有清肝利胆、开胃健脾的功效。山莴苣素不有镇痛催眠的作用。目前市场上较大量供应的菊苣,在春至秋季为结球菊苣,有绿叶类型和紫红色叶型两种;冬春季主要为软化菊苣,有奶黄色芽球和红色芽球两种。软化菊苣芽球的品质较佳,其质脆嫩,苦味轻淡,略带甜味;红菊苣芽球则甜脆可口,无苦味。食用 以生食为主,也可炒食。

菊苣芽球色拉
原料:红菊苣芽球或白芽球按人数取量(约1人1个)。
调料:甜面酱(或沙拉酱)适量,也可用醋、糖、盐等自制成调料汁。
制法:将芽球外层有破折损伤、斑痕的叶片剥去,用清水洗净,再用凉开水冲洗一次后,放于盘中,摆放   时用一种芽球或两种颜色不同的芽球混合都可。配上调味汁或用酱蘸食。
特点:芽球叶质脆嫩,味微苦中有甜味。去火、安神。

凉拌菊苣嫩叶
原料:菊苣嫩叶或结球菊苣叶适量。
调料:油、盐、料酒、蒜末、红辣椒(切碎)、味精各适量。
制法:1将洗净的菊苣叶在沸水中焯去部分苦味。
   2把红辣椒、蒜末炒香,投入菊苣叶、料酒、盐、味精拌匀即成。
特点:菊苣叶苦味轻,清热去火。是夏季适口的凉拌菜。
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