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每周一菜:皱叶甘蓝
2006-12-25 10:46:00
  皱叶甘蓝 别称皱叶椰菜、皱叶圆白菜、皱叶包菜。十字花科芸薹属甘蓝种的一个变种。与一般圆白菜相比,其质地较柔软、味甘甜,营养成分更高。皱叶甘蓝具有防病治病作用,可辅助治疗胃溃疡、十二指肠溃疡。其所含的纤维素、果酸能够结合并阻止肠内吸收过多的胆固醇、胆汁酸,对动脉硬化、心脏局部缺血、胆结石患者及肥胖病人特别有益。食用 皱叶甘蓝的烹饪方法除普通甘蓝相同外,更适合于做沙拉生吃,其性平、味甘。

金丝沙拉
原料:皱叶甘蓝1个(约800克),苹果1个,鲜蛋黄2个,樱桃数个。
调料:沙拉酱50克,糖、食醋、精盐、芥末油、胡椒粉各适量。
制法:1把皱叶甘蓝绿色的外叶去掉洗净,切成细长丝。苹果去皮、去核后切细丝。两种丝混合拌匀盛于大   瓷盘中。
   2把蛋黄放碗中,加糖、醋、盐、胡椒粉、芥末油等混合,用沙拉酱慢慢拌稀至成酱,淋到皱叶甘蓝   菜丝上,并将红樱桃摆上图案即成。如不用沙拉酱,可按各人口味调料。
特点:细嫩可口。

皱叶甘蓝泡菜
原料:皱叶甘蓝(或脆质的圆白菜)200克,胡萝卜50克,青甜椒50克,芹菜叶柄2片,樱桃数个。
调料:白醋、精盐、味精、香油各适量。
制法:将皱叶甘蓝、青甜椒、胡萝卜洗净切成条,芹菜叶柄洗净斜切条,都下沸水锅中快焯一下,捞出;   将水滤干后放盘内,加白醋、盐、味精、香油拌匀,腌渍入味后,摆上樱桃点缀即可。
特点:颜色鲜艳,营养丰富,风味独特。

甘蓝肉卷
原料:皱叶甘蓝或圆白菜600克,猪后臀肉300克,香菇2只,荸荠2个。
调料:淀粉、葱、盐、绍酒、姜汁、胡椒粉、辣椒油各适量。
制法:1将甘蓝叶片剥下洗净,在沸水中焯一下立即捞出,叶片太大的可切为2片,中脉很粗的宜用刀削    平;大小适中的叶片不必切开,把粗厚的中脉削平待用。
   2猪肉去皮剁碎,香菇、荸荠(去皮)、葱等切碎,与肉混合后再用刀背剁烂,加水、淀粉、盐及其   他调味料拌匀成肉馅。3把准备好的甘蓝叶摊开,肉馅适量放在甘蓝叶中央,先折一边,再折左右两   边,然后把上边的叶卷下成肉卷,放蒸笼上蒸20-30分钟即可取出。

甘蓝肉夹
原料:与甘蓝肉卷相同。
制法:如用皱叶甘蓝不需烫焯,可直接使用。先铺皱叶甘蓝叶片2片,放上肉馅后,再在上铺1-2片叶,   再加馅,如此3-4层做成肉夹,上锅蒸20-30分钟。待肉夹蒸好后,把其切成适当大小的块或条食   用。
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