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每周一菜:甘薯叶
2007-1-22 16:53:00
  甘薯叶 别称番薯叶、地瓜叶、红薯叶。旋花科牵牛花属多年生草本匍匐性植物。是甘苗地上部分的嫩茎叶,主要食用部位为叶片及叶柄(或芽梢部)。甘薯叶营养价值很高,尤以维生素B1、维生素B2最为丰富,是品质优良的深绿色蔬菜。甘薯叶性平味甘,无毒,味道有点像同属的蕹菜,但质地较为柔软。具有补虚益气、健脾强肾、益肺生津、补肾明目、抗癌、美容、延缓衰老的作用。

选购 选叶片宽大、深绿色、无病斑和虫口,嫩梢约15厘米长的食用。

食用 其烹饪方法简单,可凉拌、清炒、做汤,煮粥及盐腌等。鲜嫩可口,别具风味。

凉拌甘薯叶
原料:甘薯叶300克。
调料:蒜瓣、精盐、味精、香油等适量。
制法:1把甘薯叶洗净并撕去叶柄的外皮,在沸水中加油、盐后焯一下捞出,盛盘放凉。
   2蒜瓣洗净拍扁去皮后剁碎,加盐、味精、香油拌匀,浇在焯过的甘薯叶上拌匀即可。
特点:乡土风味菜。
功效:有清肠、解毒作用。

炒甘薯叶
原料:甘薯叶或嫩尖300克。
调料:蒜4瓣,咸虾酱、精盐、味精、色拉油各适量。
制法:1把甘薯叶洗净,摘下叶柄并撕去叶柄去皮;蒜瓣拍扁去皮后剁碎。
   2烧热油锅,下蒜及咸虾酱爆香,随即下甘薯叶拌炒匀;再放叶片,加水少许;炒熟后下盐、味精调   味即可。
特点:虾酱香味浓郁,味道甚佳。
提示:如用肉片炒,口味更好。各种做法,均宜配上蒜末或蒜泥。

甘薯叶汤
原料:甘薯叶250克,猪骨汤足量,猪骨、碎肉适量。
调料:精盐、味精、香油各适量。
制法:1把甘薯叶洗净并撕去叶柄上的表皮待用。
   2用猪骨、碎肉(也可加适量猪肉)和适量水,上火煮沸,撇去浮沫;再用小火慢煮几小时,或用焖   烧锅焖2小时;取出汤汁另放汤锅内煮沸;放入甘薯叶再煮至沸,下盐、味精调味即可。
特点:口感黏滑、味道鲜美。

番薯叶菜团子
原料:甘薯叶600克。
调料:玉米豌豆合制淀粉、精盐、白糖、姜汁、食油各适量。
制法:把番薯叶洗净用沸水焯摊凉后切碎,与合制淀粉、盐、白糖、姜汁等混合搓匀,淀粉量以能使薯叶   和成团为度。做成小菜团,菜团抹上生油蒸熟。
特点:菜团绿色、爽口。
功效:民间认为常食薯叶菜团子可防治呼吸道感染、夜盲症、眼角干涩等。
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