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每周一菜:紫菜薹
2007-2-26 16:57:00
  紫菜薹别称红菜薹、红油薹。十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种的一个变种。以花薹供食用。为湖北省武汉市的特产蔬菜之一。鲜嫩味香美,营养丰富,维生素C含量位于芸薹种白菜亚种之冠。上市季节为初冬至春季。
  选购优质的紫菜薹花薹长20-25厘米、节间较疏、薹叶细而少,花茎的横径1.5厘米,花蕾含苞欲放或初花期,花茎用手一折即断,菜薹外观紫红色有光泽。如薹很长且纤细,大部分花已开过,如为超期采收或贮藏时间长者,纤维很多,食时打渣,为不合格品。
  食用紫菜薹性味甘凉,在散瘀消肿、破结通畅等作用。可炒、煮,或用沸水烫后凉拌。武汉人常以紫菜薹炒腊肉或香肠款待宾客,或以紫菜薹馈赠亲友,皆视为珍品。

紫菜薹炒香肠(或腊肉)
原料:紫菜薹500克,广东香肠(或腊肉)50克。
调料:精盐、色拉油各适量。
制法:1紫菜薹洗净切段,香肠斜切成薄片。
   2热锅放油,将香肠爆香,即放紫菜薹,旺火快炒,加少许清水,炒至菜开始转色下盐调味,出锅盛
   盘即成。
提示:如用加少量油的沸水焯后再炒,则更柔、脆。
特点:菜薹柔嫩而脆,味甘香。

海米紫菜薹
原料:紫菜薹500克,海米20克(水发)。
调料:精盐、色拉油、葱花各适量。
制法:1将紫菜薹洗净切段,去老化部待用。
   2锅放油烧热,将水发海米爆香,再放入葱花、紫菜薹,加入泡海米水,炒至紫菜薹转色,放盐调
   味,即可出锅装盘。
特点:具海鲜味。
功效:具消肿、解毒、补肾壮阳作用。
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