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每周一菜:马兰
2007-3-5 11:02:00
  马兰别称马兰头、鸡肠菜。菊科马兰属中以嫩叶、嫩茎头供食的野生蔬菜。原产亚洲南部及东部。我国以安徽、江苏等省较普遍采食,近年各地已进入人工栽培。其性叶辛凉、甘,无毒。有凉血、清热解毒、利尿、消肿、消积食等功效。食用可凉拌、炒食、做汤,经常用于食疗。

豆干拌马兰头
原料:鲜嫩马兰的茎叶500克,用花椒、八角煮熟后加工的豆腐干50克。
调料:精盐、味精、白糖、香油各适量。
制法:将马兰洗净后放沸水中烫透,摊开晾凉,挤去水分,切成细末。豆干剁碎和马兰末混合放盘中,加   白糖、盐、味精、香油等拌匀即成。
特点:咸香可口。
功效:有利胆退黄、凉血降压等作用。经常食用有助于治疗咽喉炎、扁桃体炎,预防眼底出血、高血压    等。

马兰头炒鸡蛋
原料:马兰头400克,鸭蛋2个。
调料:细香葱、味精、精盐、植物油各适量。
制法:1将马兰头去杂洗净后入沸水锅焯1分钟捞出,放凉后挤去水分,切碎待用。鸭蛋磕开用筷子打匀待   用。细香葱切成葱花。
   2油锅烧热,下葱花炒香,倒入鸭蛋液煸炒,撒入盐炒成小块,再放入马兰炒至入味,入味精翻匀即   可出锅。
特点:香味宜人,促进食欲。马兰与鸭蛋相配,营养成分更为丰富,有滋阴清肺、清热凉血的作用。

马兰炒猪肝
原料:马兰250克,猪肝100克。
调料:料酒、姜片、味精、酱油、精盐、色拉油各适量。
制法:1将马兰洗净放在有油、盐的沸水中略焯后捞出切段。猪肝切片后用料酒、酱油、盐等腌片刻。
   2热锅放油即下姜片和猪肝煸炒,至肝片略卷变色后,加入马兰炒至入味,点入味精炒匀出锅。
特点:猪肝滑嫩,菜味鲜香。
功效:适用于眼花、夜盲、贫血、面色萎黄者食用。

马兰松
原料:马兰500克,熟瘦火腿40克,熟鸡肉75克。
调料:香油75克,白糖、味精、精盐、熟虾米各适量。
制法:将洗净的马兰用沸水烫熟,晾冷后切碎;再将火腿、鸡肉等分别切成米粒大小的小丁,放在盘内同   马兰一起,加香油、白糖、盐、味精等拌匀,即成马兰松。存放于冰箱冷藏室,随食随取。宜在二   三天内食完。不习惯凉食者可用微波炉加热。
特点:马兰松味香,鲜美可口。
提示:因马兰松为凉菜,制作时需注意卫生,不能用切生肉的案板切熟肉。烫后的马兰尽量切细碎。存放 
   时间长时,应适当增加盐量。

马兰车前茵陈汤
原料:马兰60克,车前草60克,茵陈30克。
制法:将马兰、车前草和茵陈加适量水煎成浓汤。
功效:可用于治疗湿热发烧、小便短赤、急性黄疸性肝炎。
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