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每周一菜:水 芹
2007-3-19 10:25:00
  水芹 别称刀芹、蜀芹、野芹菜。为伞芹形花科植物水菜的嫩茎、叶。有栽培和野生品种。
  水芹的营养成分因产地不同而差别较大。水芹含有挥发油、水芹素、多种游离氨基酸等。其味甘辛、性凉,可清热解毒、宣肺利湿。还含有可能抑制人体内癌细胞产生的有些酶类物质。
  食用 多炒食,也可做点心或做馅(用嫩茎中)。
水芹炒鸡蛋
原料 水芹500克,鸡蛋2个。
调料 蒜瓣、精盐、味精、葱花、色拉油各适量。
制法 ①取水芹嫩叶柄洗净切段,入沸水锅焯一会,捞出滤去水。
   ②油锅烧热,下蒜瓣爆香,放入水芹煸炒,加入精盐调味盛盘待用。
   ③油锅火烧热,下葱花炒香,倒入搅拌好的鸡蛋煸炒,加盐调味,把鸡蛋炒成小块,再把炒好的水    芹倒入,撒入味精,炒匀即出锅。
特点 菜色绿中有黄,鲜香可口。

水芹豆腐干
原料 水芹500克,豆腐干150克。
调料 精盐、葱花、色拉油、味精各适量。
制法 ①将水芹洗净切段,入沸水锅快焯一下捞出放漏勺滤去水,豆腐干切片。
   ②将油锅烧热,下葱花炒香,放入豆腐干煸炒,下盐炒匀出锅待用。
   ③油锅烧热,下葱花炒香,放入水芹翻炒,并加盐炒匀,倒入豆腐干、少量味精拌炒匀即出锅。
特点 香脆爽口。
功效 此菜有清肺热、养胃、利水的作用。适用于肺热咳嗽、烦渴、水肿等患者的辅助食疗。

水芹玉米糕
原料 水芹嫩茎叶500克。玉米面200克。
调料 大蒜汁、精盐、香油、食油各适量。
制法 将水芹嫩茎叶用沸水焯烫3分钟,取出切碎,加入玉米粉拌匀,盛于用生油涂过的盘中蒸熟。放凉后   水芹糕与盘很容易脱离,可把糕切块,淋上大蒜汁、香油、精盐等调料即成。可直接食用,或用油   煎后食用。
特点 糕点绿色,芳香可口。
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