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每周一菜:羽叶荠菜
2007-4-2 10:09:00
  羽叶荠菜 十字花科荠菜属人工培育的新菜品种。其植株肥壮,叶片羽状分裂且阔大,质地柔嫩,荠菜独有的香味较野生荠菜轻淡。

  羽叶荠菜性味甘平、无毒,含丰富的钙质、叶蛋白、纤维素、荠菜酸钾、胡萝卜素、B族维生素、黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱、干酪胺、烟酸、柠檬酸等。并含有降血压的成分,是一种无污染的绿叶蔬菜。

  食用 荠菜的烹调方法很多,可做馅或做汤。最受人们欢迎的是荠菜饺子。

荠菜饺子
原料:羽叶荠菜(或野生荠菜)600克,面粉500克,猪肉馅100克,虾皮50克。
调料:精盐、葱花、酱油、味精、香油、色拉油各适量。
制法:1将荠菜去杂洗净,切碎,加入肉馅、虾皮(虾皮需用水浸洗几遍,以去除加工时留存的有害物     质)、精盐、葱花、酱油、味精、色拉油、香油等,拌匀成馅。
   2将面粉用水和成面团,擀成饺子皮,包上荠菜馅,下沸水锅煮熟即成。
如需做绿色饺子,可将荠菜切碎,放少许盐搓揉出汁,用纱布滤出渣,取汁和面,则做出的饺子面皮为绿颜色。
特点:饺子具有荠菜独有的香气。钙质丰富。
功效:常食有助于增强机体免疫力,健胃消食,明目。

荠菜鸡蛋汤
原料:羽叶荠菜250克,鸡蛋2个。
调料:精盐、味精、色拉油各适量。
制法:炒锅放适量清水及少量色拉油煮沸后,把洗净切段的荠菜放入,汤煮沸后下盐,并将鸡蛋打入搅散,下少许味精拌匀即成。
特点:荠菜碧绿柔嫩,汤味独特。
功效:可补心养神、清热降压。
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