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每周一菜:奶白菜
2007-4-16 9:36:00
  奶白菜 奶白色、匙羹形、纤维少、味甜的散叶菜,十字花科芸薹种白菜亚种的一个变种。品质极佳。食菜苗或成株。
  奶白菜中含有吲哚三甲醇化合物,它能帮助分解与乳腺癌相关的雌激素,常食能防止乳腺癌的发生。其丰富的纤维素及微量元素硒,也有助于预防结肠癌。
  选购 选购奶白菜时,可根据烹饪方法购买小苗或成株的大奶白菜;要选叶无病斑、叶柄及心茎不腐烂者。因奶白菜中也含较多量的硝酸盐,帮腐烂的奶白菜中由于细菌的作用,硝酸盐转变为对人体有害的亚硝酸盐,误食后发生中毒症状。同时,民间认为:气虚胃冷、肺寒咳嗽、有足疾和皮肤痒者,不宜多食素煮奶白菜。
  食用 宜炒、烧、做汤。

奶白菜扣虾
原料 奶白菜(大株)750克,干大虾150克,大冬菇1个。
调料 油40克,料酒、生抽、高汤、盐、姜、葱各适量   。味精、香油、淀粉、胡椒粉少许。
制法 ①大虾干用温水泡透,用刀片成两半,去掉沙线 并洗净;奶白菜剥下叶片洗净,用沸水焯一       下,沥干水分。
   ②锅内放油,将姜、葱爆香,投入大虾、料酒、生抽、高汤、盐煸炒,放味精。
   ③冬菇泡软后洗净,去蒂,放在大碗下层;虾整齐摆放在碗边,奶白菜放在碗中;再把锅内汁浇在    碗内,上笼蒸15分钟,下屉滗出原汤扣在盘中。
   ④把原汤放在锅中烧开,勾淀粉薄芡,撒上胡椒粉,浇香油即成。
特点 清素不腻、红虾绿菜相映。粤菜风味。促进食欲,补充钙质。

肉片奶白菜
原料 奶白菜500克,猪后臀肉100克。
调料 色拉油、料酒、蚝油、酱油、精盐、味精各适量。
制法 ①将奶白菜洗净后在有油、盐的沸水锅中焯一下捞起, 再用油盐拌匀盛盘待用。
   ②后臀肉去皮后切薄片,用料酒、盐、酱油、淀粉拌匀,热锅后放油即倒入肉片,推炒至转色散     开,再用蚝油、酱油、盐、味精、淀粉及适量水搅匀后,倒入肉片中煮成芡,浇淋于已焯好的奶    白菜上即可。
特点 味鲜美可口,营养丰富。
提示 勾芡时掌握芡汁量,要能浇透盘底的奶白菜才够风味。
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