西葫芦 别称美洲南瓜。为葫芦科南瓜属的栽培品种。原产于北美洲的南部。西葫芦的品种很多，除市场上常见的品种外，新品种中珍稀品种“黄香蕉西葫芦”种形状如花、小七巧玲珑的“早生夏南瓜”等。还包括珠瓜和搅瓜。
西葫芦中含有瓜氨酸、天门冬氨酸、胡芦巴碱等物质，且含钠盐很低，是公认的保健食品。具有促进人体内胰岛素分泌的作用，可有效地防治糖尿病，预防肝、肾病变，有助于肝、肾功能衰弱者增强肝肾细胞的再生能力。西葫芦还具有消除致癌物（亚硝胺）突变的作用。
选购 根据烹饪的需要而定。用于做沙拉生食的，以“黄香蕉西葫芦”及“早生夏南瓜”为上品。品质最佳的果实，是在开花后4-7天时采摘的。此时瓜皮薄而脆，肉细嫩味甜。
食用 做炒食时，购买一般的嫩西葫芦便可（千万不要买种子已开始变硬的瓜），素或荤炒口味均好。做沙拉、炒食。制作沙拉时，可以根据自己的喜好，配上各种颜色的新鲜蔬菜，加上沙拉酱可其他调料拌匀。
肉片炒西葫芦
原料 嫩西葫芦约500克，肥瘦猪肉100克。
调料 料酒、植物油、白炒糖、酱油、淀粉适量，大蒜2瓣。
制法 ①西葫芦洗净切片，猪肉切片后再用料酒、砂糖、酱油、淀粉拌匀备用。
②烧热锅放油，即下腌过的肉片，旺火炒至肉片散开转色即出锅。
③锅下油烧热，把拍扁的大蒜爆香，下西葫芦片炒几下，下盐炒匀，放少许水焖至瓜片开始转色， 把肉片倒入，煸炒至入味即可出锅。
提示 砂糖量不宜多，用少量白砂糖腌过的肥肉变脆而不腻。 |
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