荔浦香芋别称芋艿、毛芋等。为天南星科芋属芋的地下球茎。
荔浦香芋中除含有多种矿物质元素外，还含有黏液和较高量的氟。故在饮用水中含氟量较低的地区，多吃香芋，可弥补氟的不足，对防止龋齿有益。其性平、味甘辛。生芋有小毒，因含氰甙、酸性毒皂甙等物质，煮熟后毒性分解消失。
食用 芋头分有“魁芋”和“多子芋”两类。荔浦香芋为魁芋的一种食用母芋，含淀粉高。母芋常为水质，去皮时手触及芋肉会感觉手发痒。宜与鱼、肉共煮食。
芋除食地下球茎外，其叶柄也可做菜烹饪。且芋梗（嫩味柄）具有利水、和脾、消肿的作用，可作为泻痢、肿毒的辅助食疗。芋梗可鲜炒，也可腌渍后炒食，或撕去外皮纤维切段蒸熟后晒干作干菜食用。
荔浦扣肉
原料：净芋头（魁芋）350克，五花肉500克。
调料：花椒2.5克，八角末0.5克，老抽（或酱油）50克，白糖15克，蒜末2.5克，料酒5克，淀粉5克， 清汤15克，花生油750克（实耗75克）。
制法：①把芋头切成长方形片，用沸油炸透。
②五花肉刮洗干净，入水锅煮七成熟捞出抹上老抽，再将之入熟油锅中炸至呈红色时捞出，切成与 芋片大小相同的长方形片。
③将蒜末、豆腐乳、花椒、八角末、老抽、糖和切好的熟内拌匀。然后放一片肉加一片芋头排放在 扣碗内，排放时把肉片朝下，蒸至熟烂。
④将蒸好的扣肉倒出原汁，扣在盘内，原汤倒回锅加清汤、老抽勾芡，浇在扣肉上。
特点：肥而不腻，肉烂醇香。粤菜风味。 |
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