人参菜别称假人参、珊瑚花等。马齿苋科多年生宿根草本植物。食用部分为嫩茎叶及地下小肉质根。人参菜原产美洲热带地区，原为庭园观赏植物，可家庭盆栽，取材容易。人参菜全株光滑无毛，茎叶肉质多汁，无特殊异味。
食用 在粤菜中多称为“绿兰菜”，常用作火锅涮菜，也可用嫩茎叶做汤、炒食或凉拌。
人参菜炒三丝
原料：人参菜嫩梢300克，金针菇50克，胡萝卜1个，木耳适量。
调料：大蒜头2个，精盐、色拉油、蚝油、味精各适量。
制法：1人参菜洗净切成5厘米长的段，金针菇切去根部末端洗净，胡萝卜洗净切丝，木耳用温水浸泡发开 后洗净切条，大蒜拍扁去皮。
2起油锅爆香蒜和胡萝卜丝，放入木耳、金针菇煸炒，下盐，略加少量水将三丝煮透，放入蚝油、人 参菜旺火快炒至人参菜转色，点入味精即可出锅。
特点：清淡爽口，色彩鲜艳。台湾风味。营养丰富。
假人参排骨汤
原料：人参菜根100克，排骨500克。
调料：米酒1大匙，精盐适量，水1000毫升。
制法：把人参菜根洗净后与排骨加米酒炖煮成汤后，放盐调味即可。
特点：汤味鲜美。台湾风味。滋补强身。 |
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